Sirop de violettes

Avr 18, 2015 | 31 commentaires

Aussi loin que je me souvienne, j’adore la violette.

L’odeur de ses fleurs, et aussi les bonbons et le sirop de violette. Enfant, je dévorais les bonbons violets en forme de fleur jusqu’à m’en couper le palet et la langue. Je buvais des litres d’eau violette, pleine de colorant et de sucre.

Mais ça, c’était avant.

Maintenant, je mange du sucre violet, comme l’appelle Petit Lutin, que je confectionne moi-même. Et je bois du sirop de violettes, pas violet du tout, mais entièrement naturel !

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Ce sirop est délicieux, avec un bon goût de violette, subtile et doux.

Ce sirop est extrêmement facile à réaliser et ne demande aucun matériel spécifique. Tu auras besoin d’une casserole et son couvercle, d’une passoire ou une écumoire et d’un bocal ou une bouteille récup’. C’est tout. Et si tu achètes ton sucre en vrac dans des sacs lavables, c’est zéro déchet !

Il est aussi l’occasion d’une excursion pour ramasser les fleurs. Tu les trouveras dans les bois, sur les bords des chemins, là où la végétation est assez rase. Tu les reconnaîtras à leur odeur. Tu peux aussi en trouver en ville, sur les talus. Je ne sais toutefois pas te dire si la pollution risque d’entacher cette cueillette.

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Les violettes ressemblent beaucoup aux pensées sauvages, qui poussent dans les mêmes endroits. Pour les différencier, hume les, tout simplement ! La pensée sauvage ne sent rien, contrairement à la violette.

Penses, lorsque tu ramasses les violettes, à en laisser sur place pour les papillons, les abeilles… Nous avons cueilli au maximum moitié de ce qui était disponible sur place.

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Ingrédients :

  • 50 g de violettes – juste la fleur, sans la tige
  • 250 g de sucre – j’utilise du sucre roux de canne, non raffiné
  • 500 mL d’eau

Directions :

Place ton sucre et ton eau dans la casserole, et chauffe jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ajoute tes violettes, couvre et laisse ainsi pendant 12h.

Filtre les fleurs, et verse ton sirop dans une bouteille ou un bocal. Conserve le au fais.

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Notes :

  • Je ne sais pas s’il est possible de conserver ce sirop longtemps, dans des bouteilles fermées hermétiquement car je n’ai jamais essayé
  • Je ne sais pas combien de temps il est possible de le conserver au frais, le demi-litre n’a jamais passé les 15 jours ici !

As-tu déjà réalisé des sirops de fleurs toi-même ? Aimes-tu la violette ? S’il te plaît, partage tes goûts en commentaires !

31 Commentaires

  1. J’ai découvert il y a peu que j’adore la violette :-)
    Par contre, je ne pense pas pouvoir en cueillir là où j’habite…
    Mais ton sirop me fait envie, il faut que je réfléchisse où je peux trouver tout ça :-)

    Réponse
    • J’espère que tu en trouveras ! C’est tellement bon. Si tu as un jardin, tu peux aussi en planter ☺

  2. Mon beau-père fait presque chaque année du sirop de fleurs de sureau: c’est délicieux !
    Pour la conservation, il utilise de l’acide citrique acheté en pharmacie, le citron se révélant insuffisant.
    A la violette, ce doit être très doux et frais =)

    Réponse
    • Huuum ça doit être bon le sirop de sureau. Merci pour l’idée !

  3. bonsoir, l’année dernière sur le même type de recette (fleurs, sucre de Cane roux et eau) que tu présentes j’avais fait du sirop de mauve. j’ai trouvé qu’il avait une très jolie couleur, le goût subtile que j’aurais préféré un peu plus prononcé. Le sirop de sureau est délicieux , mais je n’en ai jamais fait. Merci pour ces challenges que tu animes, je lis les contributions avec beaucoup d’intérêt. Que d’idées !

    Réponse
    • Merci Catherine pour ton retour qui me fait vraiment plaisir. Quelle joie de savoir que mon travail est inspirant ☺
      Sirop de mauve, huuum ça me fait envie ! Merci pour l’idée !

  4. Maman ça donne envie d’essayer l’an prochain. A Toulouse il y a une boutique (en fait c’est une péniche) qui vend des tas de trucs à la violette. j’y achete du thé. C’est super bon. Mais je ne me souviens pas y avoir vu du sirop.

    Réponse
    • Oh, et bien tu me donnes envie de faire sécher des fleurs de violettes pour les ajouter à mon thé. Merci pour cette belle idée Dominique ☺

  5. mmmm j’adore la violette !!!! Mais ici les talus sont trop pollués donc pas de cueillette au raz du sol. Par contre, on attends avec impatience les fleurs de sureau pour en faire du sirop et de la limonade :-) slurp !

    Réponse
    • Ah mince :( Nous en avons aussi trouvé en forêt, sur les talus. Si ça peut te donner des pistes de recherches !
      Limonade de sureau, slurp ! comme tu dis. Et bien, j’en ai des nouvelles idées de boissons grâce à vous toutes ☺

  6. J’ai fait du sirop de sureau l’an dernier, et du sirop de lierre terrestre hier, anti toux et bronchites.

    Il n’est pas facile de trouver le trouver la violette odorante (viola odorata), au parfum si délicat, ici je ne trouve que la violette des bois (viola sylvestris) ou la violette hérissée (viola hirta).
    J’en ai trouvé une ou deux fois, et c’est un délice à manger crue aussi.

    Réponse
    • Oh oui, le sirop de lierre terrestre, c’est ce que nous achetons pour Petit Lutin. As-tu une recette à nous partager ? Et une façon de reconnaître le bon lierre ?

      Je me souviens qu’un ami de mon Papa, spécialiste en violettes, en avait recensé des tas de sortes, 18 il me semble dans les forêts ardennaises. J’avoue ne pas savoir les reconnaître, et avoir utilisé des violettes qui sentaient bon, tout simplement.

  7. Mmmmm j’en ai l’eau a la bouche!!bon vite vite a la cueillette !!!
    Merci pour ce délicieux partage

    Réponse
    • Ravie que ça te plaise ☺ Je te souhaite une bonne cueillette !

  8. Je raffole de la violette, mais en cueillir ici, je ne sais pas trop ou en trouver :/

    Humm les bonbons à la violette (et coquelicot) de mon enfance…

    D.

    Réponse
    • Oh oui, au coquelicot, quel bonheur aussi ! Miam !

  9. Quelle bonne idée! Ça à l’air super bon :) Malheureusement, pas de violette au Mexique!
    Pour la question de la pollution, on dit qu’il faut éviter à tout pris les bordures de routes et de chemin de fer, car vous avez remarqué, il n’y a pas beaucoup de végétation! C’est parce que c’est traité, donc contaminé ! Petit tuyau :)

    Réponse
    • Je crois que cela dépend des villes, non ? Car à Grenoble, ils sont passés au zéro pesticides. Mais bon, il reste la pollution de l’air, des voitures et des trains. Merci pour le tuyau en tous cas ☺

  10. A ta demande voici un topo sur le lierre terrestre: c’est le moment de le cueillir car cette plantes rampante est en fleur, ce qui permet de bien la repérer, en effet, sa hampe florale se dresse avec ses petites fleurs mauves.
    Pour le reconnaître à coup sûr, il faut frotter sa feuille pour sentir son parfum unique. C’est le parfum qui permettra de le reconnaître quand la floraison sera finie.
    Il n’a rien de commun avec le lierre grimpant que nous connaissons tous, et qui n’est pas comestible.

    Sirop de lierre terrestre :
    mettre à tremper 200G de lierre terrestre dans 1/2 litre d’eau pendant 12h, avec un poids par dessus.
    Puis mettre à bouillir l’ensemble 10 mn.
    Filtrer. Au bain marie, mettre le jus filtré et 500g de sucre intégral ou de miel, jusqu’à dissolution du sucre. Mettre chaud dans une bouteille stérilisée et conserver au frais.

    Je ne savais pas qu’on pouvait acheter du sirop de lierre terrestre, je serais curieuse de savoir qui fait ça…

    Réponse
    • Merci Babou pour ton retour ☺ J’espère pouvoir en faire pour cet hiver !

  11. Quelles précautions prendre pour la cueillette sauvage? Surtout pour des plantes qui poussent au sol et qu’on ne va pas bouillir. Je pense à l’échinococose (maladie transmise par les excréments des animaux). –> vérifier qu’il n’y a pas de crottes à proximité. Bien laver les plantes à l’eau, mais selon les infos que j’ai glânées ce ne serait pas suffisant. Faire sécher la plante est une bonne solution. Donc on pourrait imaginer un sirop où on utilise la plante séchée…

    Réponse
    • Merci pour ces précisions ☺ Ici, la fleur est plongée dans l’eau très chaude, voire bouillante. Je ne sais pas si séchée, elle conserve son parfum ? C’est à tester !

  12. Oh génial !!!! Merci beaucoup pour ta recette ! La Brune.

    Réponse
    • Ravie que ça te plaise :D Merci pour ton retour !

  13. La violette est ma fleur préférée! Enivrante, élégante, sa couleur d’un violet profond fait le charme des sous-bois en ce début de printemps.
    Je viens de tenter une recette de sirop de violettes… Pour la couleur, la première fois que j’en ai fait, c’était à partir de pétales de violettes séchées, dans une eau chaude, pas bouillante, et sans mesures… La mixture était brunâtre, et avec le sucre, ça a tourné très vite… De plus, les violettes séchées, même si le séchage est fait dans de bonnes conditions, perdent beaucoup des qualités odorantes des fleurs fraîches…
    J’en ai refait, cette fois avec des violettes fraîches, (40 grammes de violettes fraîches, et 75 violettes séchées de la semaine précédente pour être précise). En revanche, j’ai laissé macérer 24 h dans l’eau bouillante avant de rajouter le sucre… En outre, j’ai fait cuire à feu très doux pendant 1h30, et c’est resté très liquide! Résultat: un sirop vert émeraude (ni bleu ni violet mais vert émeraude), sucré et qui transmet un parfum subtil et fruité. En revanche, quand je rajoute de l’eau, la couleur de la boisson disparaît…
    Merci pour la recette!

    Réponse
    • Et oui, le sirop de violette du commerce est violet grâce à des colorants chimiques ! On reconnaît d’ailleurs souvent les sirops tous naturels à leur absence de couleur une fois dilués : ils sont à peu près tous jaune clair ;) Cela peut-être déroutant au départ, et puis, on s’y fait !

    • Petite astuce : en rajoutant le jus d’un demi citron il se produit une réaction et le sirop devient rose ;)

  14. Hmmm la violette quel délice !!!! Mercii pour la recette, mm si je ne pense pas trouvé de violette par cher moi.. :/

    Réponse
    • Je te souhaite d’en trouver. Elles poussent dans les bois, si tu as des forêts vers chez toi, peut-être auras-tu la chance d’en croiser ☺

  15. Bonjour,
    Votre article est très intéressant, et les violettes sont très jolies sur les photos. Généralement, j’habite dans une région avec beaucoup de fleurs, dont la violette. Mais, quand je me promène, je ne fais attention à regarder les violettes. La prochaine fois, je regarderai, merci. Bonne continuation.

    Réponse
  16. Bonjour,

    merci pour tous ces partages!
    Si l’on rajoute du jus de citron, la couleur change … :)

    Réponse

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