Entretenir ses affaires, ses objets du quotidien est un acte écologique fort. Si tu entretiens tes affaires, alors tu les changes moins souvent, et donc tu consommes moins. Et qui dit moins de consommation, dit moins de pollution.

Les couteaux, c’est typiquement le type d’objet qui peut durer toute une vie. Je me souviens des couteaux qu’il y avait chez mes grands-parents. Mon pépère les avait aiguiser tellement de fois que la lame était creuse. Bon, il faisait ça à la meule, ça devait être un peu extrême comme méthode. Toujours est-il que leurs couteaux coupaient super bien et qu’après des dizaines d’années de bons et loyaux services, ils étaient toujours en bon état.

Alors comment on peut faire pour nous aussi garder nos couteaux toute la vie ?

Comment ranger ses couteaux ?

Le premier pas pour garder tes couteaux le plus longtemps possible et en bon état, c’est déjà de les ranger et les laver de façon à ne pas les abimer :

• évite de stocker tes couteaux les uns contre les autres, dans un tiroir, un pot… : les lames se frottent entre elles et perdent leur tranchant, voire s’abîment. Utilise par exemple une barre aimantée pour les ranger. De même, pour les couteaux qui passent au lave-vaisselle, mets-les plutôt à plat pour qu’ils ne frottent sur d’autres couverts en métal,
• si la lame est en acier, pense à bien sécher ton couteau avant de le ranger, cela t’évitera que la lame rouille,
• découpe uniquement sur des planches à découper en bois – ou en plastique, même si bon, c’est pas top car tu manges des microplastiques. Évite les assiettes, les planches en verre… qui désaiguisent les lames.

Comment nettoyer tes couteaux ?

Le mieux est un lavage à la main, suivi d’un essuyage. En effet, au lave-vaisselle : 

• tes couteaux vont frotter contre les autres couverts, la grille du lave-vaisselle, les autres ustensils et cela va abîmer les lames ainsi que les désaiguiser
• si le manche du couteau est en bois, cela abime le bois – c’est vrai pour tous les ustensiles en bois d’ailleurs, tout comme le laisser tremper ou humide

Comment aiguiser tes couteaux ?

Pour aiguiser tes couteaux, tu as plusieurs solutions.

Il y a les inconditionnels de la pierre à aiguiser. Sauf qu’il faut savoir s’en servir, et notamment garder le bon angle d’aiguisage. J’ai déjà essayé, et j’ai trouvé que c’était un sacré coup de main à prendre. Alors, certes, comme bien des techniques, il faut le temps d’apprendre. De mon côté, n’étant pas une fada de l’aiguisage de couteaux, je n’ai pas envie de prendre ce temps.

Tu peux trouver de petits aiguiseurs, tous simples à utiliser, en supermarché. J’en ai un, mais en plastique et fabriqué en Chine. Il faisait un peu un effet taille crayon, avec une lame aiguisée sur seulement quelques millimètres. Le tranchant ne dure pas très longtemps, et on voit clairement que l’on n’est pas sur de l’affûtage haut de gamme.

Il existe des aiguiseurs simples d’utilisation et qui donnent un résultat plus qualitatif. Pour ma part, j’ai testé la marque Horl et son modèle fabriqué à partir de déchets trouvés dans l’océan, le tout en Allemagne. Pour le côté écologique et éthique, c’est tout bon. Un guide permet de garder le même angle pour toute la lame et d’un aiguisage à l’autre : c’est le point le plus complexe et important pour un bon aiguisage. On fait ensuite rouler l’aiguiseur sur la lame, d’abord côté diamant puis côté inox, et hop, un couteau tout neuf ! C’est vraiment simple pour un rendu que je trouve top. Il y a deux angles différents possibles, à choisir selon le type de lames de tes couteaux. 

Selon le type de lame et de couteau, l’angle pour l’aiguiser ne sera pas le même. C’est quelque chose que tu pourras faire varier à loisir si tu aiguises tes couteaux sur une pierre, une fois que tu auras plus le coup de main. Sinon, certains aiguiseurs comme le mien proposent deux angles différents, pour pouvoir choisir selon la lame : 

• 15° pour les lames fines
• 20° pour les lames plus épaisses.

Comment entretenir le manche en bois ?

Si le manche de ton couteau est en bois, il est important de l’entretenir aussi, en nourrissant le bois. Le plus simple est d’utiliser une huile alimentaire. Si tu as une bouteille d’huile périmée, c’est ainsi un excellent moyen de la terminer. Tu peux aussi utiliser toute autre source de graisse qui soit alimentaire. Par exemple, si tu manges de la viande, tu peux utiliser le gras du lard. Tant que c’est gras, ça nourrit le bois.

Si tes couteaux ont le manche vernis, et que celui-ci s’abîme, tu peux les poncer doucement avec du papier de verre pour enlever le reste de vernis. Ensuite, nourris le bois avec une huile ou une matière grasse. Il te faudra sûrement le faire plusieurs fois au départ, afin que le bois puisse emmagasiner tout ce dont il a besoin. Ensuite, ce sera un entretien comme les autres couteaux. 

Tu peux aussi graisser tous tes ustensiles en bois en même que tes manches de couteaux : spatules, cuillères, et assiettes ou bols si tu en as. Tu verras, ils seront tous beaux après. 

Et toi, comment prends-tu soin de tes couteaux ? Quelles sont tes astuces pour les faire durer le plus longtemps possible ? Comment les aiguises-tu ? S’il te plaît, partage tes astuces en commentaires.