Cela va faire 4 mois que je bois du kéfir quotidiennement, et j’ai pu remarquer bien des effets positifs :

• j’ai le ventre moins gonflé
• j’ai moins de variation de transit au cours de mon cycle menstruel
• je n’ai plus de problème lorsque je mange un produit laitier
• je suis moins fatiguée, et même peut être bien plus énergique, enthousiaste.

Alors bien entendu, il est complexe de savoir ce qui est dû au kéfir, et ce qui est induit par d’autres changements dans mon quotidien. Cependant, de nombreuses études étayent ces ressentis, et montrent les bienfaits que peut avoir cette boisson fermentée.

Ce qui est aussi extraordinaire avec cette boisson, c’est qu’une fois que tu as récupéré les précieux grains, tu peux en faire à l’infini pour des sommes modiques. J’ai compté 55 centimes d’ingrédients par litre en prenant du bio – sans compter l’eau du robinet.

Quels sont les bienfaits connus du kéfir de fruits ?

La boisson kéfir est produite par des grains de kéfir composés principalement de levures et de bactéries d’acide lactique et d’acide acétique (le même que dans le vinaigre). Ces organismes fermentent le sucre ajouté dans le mélange pour produire la boisson à bulles.

Le kéfir de fruits a été étudié par des biologistes, et différents bienfaits semblent se dégager de sa consommation :

• amélioration du contrôle de la glycémie,
• réduction du cholestérol dans le sang,
• baisse de la tension
• antioxydant,
• anti–inflammatoire, notamment pour les maladies inflammatoires de l’intestin,
• anti-ulcères,
• anti-tumoral (cancer du sein)
• aide à équilibrer le microbiote intestinal grâce aux probiotiques, ce qui aide à améliorer le système immunitaire, réguler le transit et la porosité de l’intestin
• et probablement aussi d’autres choses que je n’ai pas trouvées dans mes recherches !

Références ici, ici, ici.

Comment faire ton kéfir de fruits ?

La première étape, c’est de récupérer des grains de kéfir. Tu peux en trouver à vendre en magasin bio. Il y a aussi pas mal de dons sur des sites comme le bon coin. Si dans ton entourage tu as des personnes qui font du kéfir, iels auront aussi sûrement des grains à te donner.

Ingrédients et matériel – pour 2L de kéfir

• 80g de grains de kéfir
• 80g de sucre – plutôt du sucre roux
• 1/2 citron
• 3 figues séchées
• 2L d’eau
• un grand bocal de 2L, type le parfait, sans joint
• 2 ou 3 bouteilles hermétiques, type bouteilles en verre de limonade

Directions

Recette

Dans un grand bocal de 2L, place tes 80g de grains de kéfir et tes 80g de sucre. Complète avec de l’eau, et mélange bien.

Ajoute ton 1/2 citron coupé en 4 et tes figues séchées.

Première fermentation

Place ton bocal dans une pièce chauffée, et attends que la fermentation se fasse. Selon la température de la pièce, cela prendra plus ou moins de temps – d’expérience, de 24h pour une pièce à 21°C jusqu’à 3 jours pour une pièce plus fraiche.

La première fermentation est terminée lorsque tu peux observer un peu de mousse en haut du bocal, ainsi que les figues qui se sont mises à flotter.

Embouteille ton kéfir, en filtrant les grains et les fruits. Nous utilisons un entonnoir avec un filtre amovible, très pratique. Si tu en apprécies le goût, tu peux manger les fruits. Tu peux alors recommencer la recette, pour toujours avoir du kéfir en cours.

Seconde fermentation

Une fois dans les bouteilles fermées hermétiquement, attends de nouveau que la seconde fermentation ait lieu. Les temps sont à peu près les mêmes que pour la première, toujours en fonction de la température de la pièce. Pour savoir si la fermentation est terminée, tu peux :

• ouvrir la bouteille et voir s’il y a de la pression à l’intérieur – donc des bulles dans la boisson
• goûter et vérifier que la boisson n’est pas trop sucrée – donc que le sucre a été fermenté

Une fois la seconde fermentation terminée, tu peux mettre tes bouteilles au frais. Normalement, à ce moment-là, tu peux aussi mettre en bouteille le kéfir qui vient de terminer sa première fermentation.

Notes :

• nous utilisons différents contenants pour faire le kéfir : un grand bocal à conserve de 2L ainsi qu’un bocal trouvé en ressourcerie avec un bouchon en liège, tous les deux de 2L de contenance
• il te faudra des bouteilles qui ferment hermétiquement pour la seconde fermentation, comme les bouteilles de limonade ou de bière en verre avec un bouchon à loquet qui se referme
• nous avons récupéré les bouteilles auprès de notre entourage : ma Maman, des ami·es nous en ont gardé et nous avons même demandé des bouteilles de limonades lors d’un meeting de campagne pour les élections municipales.
• pour un roulement continu, nous utilisons 6 ou 7 bouteilles de 75cL pour chaque bocal de 2L

Et toi, tu as déjà fait du kéfir maison ? Apprécies-tu cette boisson ? Quelles sont tes astuces pour faire du kéfir que tu aimes ? S’il te plaît, partage ton avis en commentaires.