Cécile, adepte de la cueillette de plantes sauvages a gentiment accepté mon invitation à nous rédiger un article d’introduction au sujet des plantes sauvages comestibles. Je te laisse découvrir son écrit, riche en enseignements et qui donne très envie de s’y mettre !
Avant de penser récolter des plantes sauvages, pose toi ces quelques questions :
Connais-tu parfaitement les plantes que tu souhaites ramasser et les confusions possibles avec d’autres plantes ?
Se former à la reconnaissance des plantes comestibles se fait avec des gens qui connaissent les plantes. Les livres sont très utiles pour approfondir mais ne remplacent pas la transmission sur le terrain sauf si tu sais te servir d’une flore.
Sois à l’affût de toutes les fêtes du printemps autour de l’écologie : de plus en plus souvent sont proposées des balades plantes sauvages lors de ces manifestations. Cherche aussi dans les associations botaniques et écologiques de ta région, dans tes connaissances.
Apprendre à reconnaître et utiliser les plantes prend du temps, au début il est difficile de retenir plus de 2 ou 3 plantes à chaque sortie. On les mémorise avec tous les sens : toucher, vue, odorat, goût.
Aimes-tu passer du temps en cuisine à laver, éplucher, cuisiner des légumes ?
Les plantes sauvages donnent un peu plus de travail, de tri et de lavage que des légumes ordinaires…
Auras-tu le temps, au retour de la cueillette, ou au plus tard le lendemain, de préparer les plantes cueillies pour les manger ou les conserver ?
Si tu peux répondre oui aux 3 questions le jour de ta balade en nature, alors prends un panier ou une musette et quelques sacs en papier ou en tissu pour séparer les plantes récoltées, un petit couteau de cuisine (pour couper les tiges qu’on ne peut couper à la main, et éviter l’arrachage qui tue la plante ), un gant en caoutchouc -pour Dame ortie.
Sur place, penses à :
- Prendre pas plus qu’un 5ème d’une plante, toujours pour la laisser se régénérer.
- Prélever juste ce qu’on va avoir le temps de préparer, ce qu’on pense pouvoir manger etc…
- Prélever loin des zones polluées, routes, champs traités…
- Se méfier des zones humides (douve du foie), des pâturages (parasites des animaux).
On peut trouver des plantes sauvages comestibles toute l’année, même l’hiver s’il est doux.
Conserver les plantes
On conserve les plantes qu’on veut manger fraîches dans un torchon humide au frais, comme du persil. Certaines plantes se conservent à l’huile salée (ail des ours), ou cisaillées dans un beurre ou un fromage frais. D’autres seront séchées, ou mises en sirop, ou lacto-fermentées (comme la choucroute).
Des plantes que tu connais sûrement pour démarrer :
L ‘ortie : on ne prélève que les 4 feuilles du haut de la plante pour des tisanes défatiguantes, pestos, soupes, poudre d’ortie séchées et passées au mixer, cake….
Le pissenlit : pour de délicieuses salades qui drainent le foie, les racines se mangent aussi et les fleurs servent à faire la cramaillote, ou confiture de pissenlit.
Le plantain : ses jeunes feuilles se mangent dans un mesclun avec d’autres, ses fleurs se mangent à l’apéro trempées dans une pâte à beignets et passées à la poêle. Il a des vertus anti-toux, et ses feuilles frottées l’une contre l’autre produisent un jus très efficace contre les piqûres d’orties ou d’insectes (moustiques, guêpes…).
Surtout prudence, on ne mange pas une plante dont on n’est pas sûr. Bonne découverte !
Petits liens qui vont bien pour aller plus loin :
Claire 27/04/2015 at 19:29
Bonjour Clémentine,
je n’ai pas toujours vécu en grande ville et depuis toute petite, je mange les fleurs.
La saison est passée pour les violettes et les primevères mais les pâquerettes peuvent agrémenter une salade ou être utilisées en tartes sucrées.
Tout le monde connaît les fleurs d’acacia en beignets. Je vous invite plutôt à les égrener crues dans une salade. Vous verrez, elles apportent un délicieux petit goût sucré.
Dans le Sud-Ouest, c’est la pleine saison de l’asperge du pauvre dont on ne mange que les pointes. certains redoutent leur amertume. Mais passées à la poêle, en omelette, elles sont délicieuses.
J’arrête là…. Ce week-end je ferai de la gelée de fleurs de pissenlit, l’or du pré !
Amitiés.
Claire
Clémentine 28/04/2015 at 07:49
Merci Claire pour ces nombreuses idées et astuces ☺
Je ne savais pas du tout que les pâquerettes étaient comestibles avant la publication de cet article ! J’ai hâte de goûter.
Dominique Sampaio 30/04/2015 at 11:15
mmm des beignets de fleurs d’accacia ou des fleurs d’accacia en salade , ça doit être délicieux si on se fie à l’odeur de ces fleurs !
j’ai fait de la cramaillote moi aussi .
Babou-Cécile 28/04/2015 at 06:29
merci Clémentine pour cette publication…
En effet Claire, je n’ai pas parlé des fleurs, et je rêve de goûter ta gelée de fleurs de pissenlit….
Clémentine 28/04/2015 at 07:48
Miam, la confiture de pissenlit, c’est délicieux. Un peu comme du miel végétal !
Merci Cécile pour ce superbe article ☺
Babou-Cécile 28/04/2015 at 12:08
je suis à ta disposition si tu veux des recettes de cuisine sauvage, par exemple.
Je ne suis qu’une simple apprentie, mais passionnée depuis 4 ans, j’expérimente et partage avec d’autres cette passion…
Clémentine 30/04/2015 at 05:28
Merci Cécile ☺ 4 ans d’apprentissage, tu dois déjà en savoir des choses !
Dominique Sampaio 30/04/2015 at 11:29
Merci Clémentine et Cécile pour cet article d’introduction . Il pose bien les bases à avoir toujours en tête quand on récolte.
Je me suis permis de mettre cet article en lien à la fin du mien sur la Cramaillote.
Dominique Sampaio 30/04/2015 at 11:29
j’espère que ça ne pose pas de problème.
Clémentine 04/05/2015 at 16:46
Bien au contraire Dominique, merci de citer cet article ☺
nouchka 18/01/2017 at 12:37
par ici il y a le respounchou appelé aussi asperges sauvages mais pas aussi bon pour moi que celles que l’on cueille en corse, e provence dans le gard et qui viennent de l’asparagus sauvages…..ici il y a ciboulette, doucette (, il y a les feuilles tendres des paquerettes, les fleurs aussi se consomment, l’oseille, le rhumex, carootes, fenouil, pissenlits et dents de lion, et j’en passe il y a tellement de plantes dîtes sauvages qui se consomment…….et dont on se régale surtout ! mais cinq jeunes feuilles en sommiése des orties c’est sans souci on peut même consommer les autres mais alors sans la tige et elles seront un peu plus coriaces mais pour une bonne soupe ce n’est pas dramatique
Clémentine 02/03/2017 at 09:03
Merci pour toutes ces astuces !! En voilà de bonnes plantes à cueillir !